大切な人へ、与論島からの新しい贈りもの
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与論の風を、食卓へ。
食鳥の女王・ほろほろ鳥


フランスでは“食鳥の女王”として知られ、イタリアでは“ファラオの鳥”を意味する「ファラオーナ」の名で親しまれているほろほろ鳥。アフリカ原産で寒さに弱く、日本での飼育は難しいことから、プレミアムな鳥肉として食通の間で知られています。ジューシーな食感と、やわらかい肉質、旨みの詰まったしっかりとした味わいが特長です。

奄美 黒ほろほろ鳥
奄美 黒ほろほろ鳥

ほろほろ鳥とは
ほろほろ鳥(ホロホロチョウ)は、アフリカ原産の鳥で、キジ目/キジ科に分類され、野生では数十~数百羽程の群れを成して生活しています。基本的に日中は地上を歩きまわり過ごしますが、危険が迫れば数百m飛行する事もあります。性格は臆病でストレスに弱く、飼育が難しい鳥です。

奄美 黒ほろほろ鳥 丸焼き

奄美 黒ほろほろ鳥
おいしさのその理由

1.自然飼育

ストレスのない環境で、
卵から100%自社飼育。

種鳥からの自社飼育を行い、自然光の届く平飼いの鶏舎で、健康にのびのびと育てています。飼育には飼育専門員のみが携わり、感染病等のリスクを抑えています。

1.自然飼育

2.安心品質

飼育から加工まで、
責任を持って衛生的に管理。

「奄美 ほろほろ鳥」は、隣接する設備の整った専用加工場にて加工処理を行い、有資格者による技術指導のもとで、徹底した安全・衛生管理を行なっています。

2.安心品質

3.産地直送

自社加工場から、新鮮な
肉を冷凍便で直接お届け。

「奄美 黒ほろほろ鳥」は、数量限定の完全予約販売です。一番おいしい状態で召し上がっていただけるよう、冷凍便にて直接お客様のもとへお届けします。

3.産地直送

お届けまでの流れ

親鳥の自社飼育

「すべて手の届く範囲で飼育することが、安全安心につながる」との考えから、親鳥の自社飼育を選択。徹底した衛生管理のもと、離島でも安定的に生産できる体制を整えています。

孵化

親鳥が産卵した卵は、約1ヶ月かけて孵化させます。社内研究データを基に、卵の質量や形などに一定の基準を設け、専用の大型孵化機にて、卵の発育から孵化までを管理しています。

飼育

孵化してから約4ヶ月間、屋外運動場を備えた平飼いの鶏舎で飼育されます。成長段階に合った餌を与え、限られた飼育専門員のみが育てることで、衛生管理やほろほろ鳥のストレス軽減につとめています。

加工

ほろほろ鳥は、専用の加工場にて処理を行っています。加工場は外部との接触を極力減らすように設計され、食品衛生責任による技術指導のもと、徹底した衛生管理を行なっています。

品質検査

食鳥検査の経験者による技術指導を受け生体検査や体表検査、内臓摘出後検査を行い、品質管理に努めています。また、外部検査機関による細菌検査を実施しています。

梱包・出荷

冷凍便にて、与論島よりお客様のもとへ直送します。輸送時の温湿度測定を定期的に行い、品質管理を徹底しています。

与論島–奄美 黒ほろほろ鳥が育つ環境–

ほろほろ鳥は、その飼育の難しさから海外でも一部の地域でのみ生産され、日本国内での生産も皆無に等しく、その希少性から高級食材に位置付けられています。 わたしたちは与論島の温暖な気候・環境を生かし、アフリカ原産のほろほろ鳥をストレス無く育て、品質を追求した飼育を行い、数年の研究の後、ついに完全国産飼育を実現しました。

与論島(よろんじま)は鹿児島県から南に約500km先に位置する鹿児島県最南端の島で、人口約5000人島の周囲約23kmエメラルドグリーンの美しい海とサンゴ礁に囲まれています。百合ヶ浜と呼ばれる干潮時に現れる砂浜は、潮の流れから出来る砂紋を見ることができ、サンゴ礁の欠片である星の砂を探す場所でとても有名です。

奄美 黒ほろほろ鳥
贈り物・お土産に

\ 与論を感じるギフトセット /

あなたはどっち?!

奄美 黒ほろほろ鳥ギフトセットは、「丸鳥」と「部位カット」をそれぞれご用意しています。
自分なら... あの方なら...
美味しく料理することを想像しながらお選びください。

手軽にぱぱっと使いやすい 部位カット

大切な人へのギフトや、ヨロンのお土産に、
奄美 黒ほろほろ鳥を贈りませんか?

与論島の芭蕉布 テーブルマット

糸芭蕉の繊維でつくる、伝統工芸の芭蕉布。その工程は20にも及び、複雑で細かな職人技が求められます。表面にザラッとした糸のつなぎ目が残るのが、手仕事の証。
フクギやシャリンバイなど与論島に自生する植物を使って染め、芭蕉糸のフリンジをアクセントにした、特別仕様のテーブルマットです。

ゆんぬ・あーどぅる焼

与論に自生する植物やサンゴを釉薬に用いた、与論島独自の焼き物・あーどぅる焼。今深みのある黒に、ヨロンブルーを思わせる透き通ったガラスのアクセント。ほろほろ鳥が美しく映えるよう、丹念に色味を調整して焼き上げました。
大皿:縦38cmx横35cmx高さ3cm/長皿:縦15cmx横30cmx高さ2cm
※サイズは目安となります。
焼き物の為、焼成時の変化によりサイズ・色が若干変わります。ご了承ください。

武田双雲筆 特製桐箱

贈り物にふさわしい、高級感ある桐箱。武田双雲氏による「奄美 黒ほろほろ鳥」のマーク入り。

ヨロンの塩

与論島に古くから伝わる秘伝の天然製法で作った、純白の塩「じねん」、昔ながらの平釜製法で作った、ほんのり甘くマイルドな口当たりの「命泉塩」、ミネラルたっぷりの「与論のめぐみ」。与論島の美しい海と珊瑚が生んだ3種類の塩を、特製パッケージでお届けします。

奄美 黒ほろほろ鳥
贈答用ラインナップ

【1】与論の風 プレミアムギフトセット

【1】与論の風 プレミアムギフトセット

送料別40,000円(税別)

[内容]

「奄美 黒ほろほろ鳥」丸鳥(1羽)
ゆんぬ・あーどぅる焼 大皿
与論島の芭蕉布 テーブルマット
ヨロンの塩 3種セット
*数量限定20セット、特製桐箱、真正証明書つき

ゆんぬ・あーどぅる焼 大皿 与論島の芭蕉布 テーブルマット 特製桐箱 ヨロンの塩 3種セット
【2】与論の風 ギフトセット

【2】与論の風 ギフトセット

送料別35,000円(税別)

[内容]

「奄美 黒ほろほろ鳥」小分けパック(1羽分)
ゆんぬ・あーどぅる焼 長皿
与論島の芭蕉布 テーブルマット
ヨロンの塩 3種セット
*数量限定80セット、特製桐箱、真正証明書つき

ゆんぬ・あーどぅる焼 長皿 与論島の芭蕉布 テーブルマット 特製桐箱 ヨロンの塩 3種セット
【3-1】丸ごと奄美 黒ほろほろ鳥

【3-1】丸ごと奄美 黒ほろほろ鳥

送料別12,000円(税別)

[内容]

「奄美 黒ほろほろ鳥」丸鳥(1羽)
ヨロンの塩 3種セット
*数量限定、特製桐箱、真正証明書つき

特製桐箱 ヨロンの塩 3種セット
【3-2】丸ごと奄美 黒ほろほろ鳥

【3-2】丸ごと奄美 黒ほろほろ鳥

送料別10,000円(税別)

[内容]

「奄美 黒ほろほろ鳥」小分けパック(1羽分)
ヨロンの塩 3種セット
真正証明書つき

ヨロンの塩 3種セット
【4】よくばり食べ比べセット

【4】よくばり食べ比べセット

送料別8,000円(税別)

[内容]

「奄美 黒ほろほろ鳥」(小分けパック)むね2枚+もも2枚
ヨロンの塩 3種セット
真正証明書つき

ヨロンの塩 3種セット
【5】旨みたっぷりもも肉 グルメセット

【5】旨みたっぷりもも肉 グルメセット

送料別8,500円(税別)

[内容]

「奄美 黒ほろほろ鳥」小分けパック(もも4枚)
ヨロンの塩 3種セット
真正証明書つき

ヨロンの塩 3種セット
【6】旨みたっぷりもも肉 グルメセット [ハーフセット]

【6】旨みたっぷりもも肉 グルメセット [ハーフセット]

送料別4,500円(税別)

[内容]

「奄美 黒ほろほろ鳥」小分けパック(もも2枚)
ヨロンの塩 3種セット
真正証明書つき

ヨロンの塩 3種セット
【7】さっぱり柔らか むね肉堪能セット

【7】さっぱり柔らか むね肉堪能セット

送料別7,500円(税別)

[内容]

「奄美 黒ほろほろ鳥」小分けパック(むね4枚)
ヨロンの塩 3種セット
真正証明書つき

ヨロンの塩 3種セット
【8】さっぱり柔らか むね肉堪能セット
   [ハーフセット]

【8】さっぱり柔らか むね肉堪能セット [ハーフセット]

送料別4,000円(税別)

[内容]

「奄美 黒ほろほろ鳥」小分けパック(むね2枚)
ヨロンの塩 3種セット
真正証明書つき

ヨロンの塩 3種セット

各セット数量限定・完全予約販売

2020年10月下旬より順次発送します

ご予約申し込みはこちら ご予約申し込みはこちら

※数量限定のため無くなり次第終了となります

奄美 黒ほろほろ鳥
レシピ

ほろほろ鳥の低温ロースト

ほろほろ鳥の低温ロースト


丸鳥を低温で長時間ロースト

・ほろほろ鳥 … 1羽
・塩 … 肉の重さの1%
・レモン … 1個
・ニンニク … 2かけ
・ローズマリー … 2枝
・粗挽きブラックペッパー … 大さじ1/2
・オリーブオイル … 大さじ1
・無塩バター … 20g
・ブイヨン … 100ml(顆粒ブイヨン小さじ1をぬるま湯100ccで溶いたもの)

【ソース】
・水 … 1/2cup
・白ワイン … 大さじ3
・しょうゆ … 大さじ3
・砂糖 … 小さじ1

ほろほろ鳥の低温ロースト ほろほろ鳥の低温ロースト ほろほろ鳥の低温ロースト

1.ほろほろ鳥は冷蔵庫で完全解凍したら、流水でお腹の中までしっかりと洗い、キッチンペーパーで水気をふき取る。

2.ほろほろ鳥をボウルに入れ、1%の塩、レモン半分の皮とレモン汁、ローリエ、タイム、胡椒、オリーブオイルを加え一晩マリネする。

3.首を切り落とし、手羽先を背中に引っ掛け、外れないようにタコ糸で固定する。足をそろえ、タコ糸でしばり、常温で2時間ほど置く。
※型崩れを防ぐため

4.オーブンを150度に予熱する。

5.お腹の中に残りのレモン丸ごとと、バターを詰め、ブイヨンを注ぎ、 首の付け根とお尻は皮を伸ばしてふさぎ、竹串や楊枝で留め、天板に肉汁の受け皿になる耐熱容器をしき、胸を下にしておく。
※中にブイヨンを入れることによって、蒸し焼き状態になる

6.150度で45分間ローストする。途中で3回ほどオーブンから天板ごと取り出し、鳥肉から出た油を表面に塗るとこんがりと仕上がる。

7.ほろほろ鳥をひっくり返してさらに15分間ローストを続ける。

8.ほろほろ鳥をオーブンから取り出し、ホイルで覆い15分ほど休ませ完成。

9.ソースの材料をすべて入れ火にかけ好みの濃度まで煮詰めたらソースも完成。

ほろほろ鳥のスパイシーフリット

ほろほろ鳥のスパイシーフリット


手羽先、もも肉、むね肉をカリッと衣でジューシーに揚げる

・ほろほろ鳥 … 500g
・塩麹 … 大さじ1
・胡椒 … 小さじ1
・にんにく … 2かけ
・酒 … 大さじ1
・片栗粉 … 適宜
・油 … 適宜
・パプリカパウダー … 適宜
・ブラックペッパー … 適宜

ほろほろ鳥のスパイシーフリット ほろほろ鳥のスパイシーフリット ほろほろ鳥のスパイシーフリット

1.ほろほろ鳥のもも肉は皮の面にフォークで細かく穴を開けて食べやすい大きさに切り、大さじ1の塩麹、胡椒、すりおろしたニンニク、酒をしっかりともみこみ最低1時間はおく。
※1晩寝かすと柔らかくなってより美味しい

2.鳥肉をバットに取り出し、キッチンペーパーで余分な水分を拭き取り、片栗粉をしっかりとまぶす。
※水分をしっかりと取ると、厚すぎない衣が綺麗につけられる

3.深さのある鍋に油を熱し、200度でじっくりカリッと揚げる。

4.皿に盛り付けたら、パプリカパウダー、ブラックペッパーをまぶして完成。

ほろほろ鳥の水晶鳥、さっぱりニラだれ

ほろほろ鳥の水晶鳥、
さっぱりニラだれ


片栗粉をまぶしたむね肉の薄切りをさっと湯がいてネギだれでいただく

・ほろほろ鳥むね肉 … 1枚
・ほろほろ鳥ささみ … 2枚
・塩 … 少々
・酒 … 少々
・片栗粉 … 大さじ3
・氷水ボウル … 2杯程度(茹で上がりに使用)

【タレ】
・ニラ … 半束
・すりごま … 大さじ2
・一味唐辛子 … お好みで
・ごま油 … 大さじ1
A
・しょうゆ … カップ1/2
・砂糖 … 大さじ2+1/2
・酢 … 大さじ1
・酒 … 大さじ

ほろほろ鳥の水晶鳥、さっぱりニラだれ ほろほろ鳥の水晶鳥、さっぱりニラだれ

1. 鍋にたっぷりのお湯を沸かす。

2. ほろほろ鳥むね肉を食べやすい大きさにカットし、塩と酒を振って揉む。

3. 適度に鳥肉を揉んだら、キッチンペーパーで水気を拭き取とる。

4. 鳥むね肉全体に薄く片栗粉をまぶす。
※刷毛で塗ったり、茶漉しなどで振るうと薄づきに仕上がる

5. 沸騰したお湯に鳥肉を入れ、浮かんでくるまで火を通す。

6. 茹で上がったら、氷水にとって冷まし、水気を切って盛り付ける。

7. Aの材料を小鍋で一煮立ちさせ、砂糖が溶けたら火からおろす。

8. 冷めたら青ネギ、ゴマ、醤油、ごま油、お好みで一味唐辛子を加え混ぜる。

ほろほろ鳥もも肉のチーズロール

ほろほろ鳥もも肉のチーズロール


もも肉にチーズとバジルを巻いてタコ糸で縛り、表面を焼き付けたら、蓋をしてオーブンでじっくりと焼く

・ほろほろ鳥もも肉 … 2枚
・塩、コショウ … 適宜
・ニンニク … 1かけ
・オリーブオイル … 大さじ1

【スタッフィング】
・モッツァレラチーズ … 50g(プロセスチーズでも良い)
・バジル … 20枚

【ソース】
・醤油 … 大さじ1
・みりん … 大さじ1

ほろほろ鳥もも肉のチーズロール ほろほろ鳥もも肉のチーズロール

1.もも肉は開いてたたき、均等な厚さにし、皮の面にフォークで細かく穴を開けておく。

2.内側に塩・コショウを振ってバジル、チーズを並べ、巻いてタコ糸で縛り、表面にも塩胡椒を振る。

3.フライパンにオリーブオイルを引いて強火にし、1のもも肉を焦げ目が付くまで焼く。
※先に表面を焼き、残りをオーブンでゆっくり火入れすることによって柔らかく仕上げる

4.表面が焼けたら蓋をしてオーブンに入れ、150度で10分焼く。

5.オーブンから出したら再び火にかけ、蓋を外して強火で皮がパリパリになるまでさっと焼く。

6.鍋から取り出したら、アルミホイルをかぶせて5分ほど寝かし、糸をほどいてカットして皿に盛る。

7.空いたフライパンに醤油とみりんを入れて沸かし、ソースを作る。